近些年，黄酒产品不断推陈出新，越来越多的人选择在日常生活里小酌一杯。关于黄酒，像什么摊饭酒、淋饭酒、淋饭酒，这些都是什么意思呢？接下来一起来了解下。
黄酒哪个牌子好喝，这个要因人而异，根据自己的口味选择不同种类的黄酒，看看下边的介绍，然后去大型商超或者线上品牌旗舰店购买尝试下味道。
和葡萄酒一样，黄酒也根据含糖量的不同分为干型、半干型、半甜型和甜型。在大家最熟悉的绍兴黄酒中，这四种类型分别对应：元红、加饭、善酿、香雪。
干型的黄酒以绍兴元红酒为代表，由于产量不多，它在消费者中的知名度并不高。在古代，这种酒酿好后装瓶的瓮均漆成红色，因此得名“元红酒”。这种酒在发酵时进行的很彻底，几乎没有残糖，酒液颜色橙黄透亮，酒精度在15～16度左右，口感通常比较单薄，适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。
加饭酒是中国产量最大的黄酒，酒精度在16～18度左右。与元红相比，因在酿酒配方中增加了米饭的用量，用水量相应减少，故名“加饭酒”。加饭酒的酿造周期长达三个月，酒的含糖量更高，口感绵柔，酒体也更醇厚，适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。
善酿属于半甜型黄酒，它以陈年的元红酒代替水进行发酵，这样酿成的酒含有更多的残糖。因为用酿好的酒再来酿酒，所以称之为“善酿”。善酿醇香浓郁，鲜甜醇和，酒体协调，搭配荤素都行，尤以鸡鸭类白肉为佳。
香雪酒用黄酒酒糟蒸馏得到的50度“糟烧”烈酒替代元红作为酿造用水，且酿造时不加入麦曲，因此酒糟色白如雪，又香又白，得名“香雪”。香雪酒有鲜甜醇厚的口感，可搭配甜菜类菜肴。因为它相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒，因此适宜冷饮。
想要挑选出适合自己的黄酒那就要简单的了解下黄酒的酿造过程，下边是黄酒摊饭酒、淋饭酒、喂饭酒的详细介绍，看完相信你应该有了答案。
摊饭法是指将蒸熟的米饭散在凉场上，用空气进行冷却，然后将饭、水、曲及酒母混合进行发酵，用此法制成的酒称为摊饭酒。摊饭酒口味醇厚、风味好，绍兴中的元红、加饭、善酿和仿绍酒、老熬酒、红曲酒等均采用摊饭法酿制而成。
淋饭法是指米饭蒸熟后，用冷水浇淋急速冷却，然后拌入酒药进行糖化后加水发酵，用此法生产的黄酒称为淋饭酒。采用淋饭法冷却，速度快，淋后饭粒表面光滑，宜于拌药及好氧微生物在米粒表面生长，但米饭的有机成分流失较摊饭法多。在绍兴酒的酿制过程中，“淋饭酒”主要做酿酒时接种用的酒母，所以又叫“淋饭酒母”。大多数甜型黄酒采用此法。
喂饭法是指将酿酒原料分成1～2批喂饭发酵，第一批先做成酒母然后再分批添加新原料，使发酵继续进行，用此法酿成的酒称为喂饭酒。由于分批喂饭，使酵母在发酵过程中能不断获得新鲜营养，保持持续旺盛的发酵状态，也有利于发酵温度的控制，增加酒的浓度，减少成品酒的苦味，提高出酒率。黄酒中采用喂饭法生产的较多，比如嘉兴黄酒、日本清酒等。