黄酒在酿造过程中的一些注意事项

来源:www.henanhuangjiu.com日期:2020-02-07 12:03 浏览:

  黄酒酿造是一门学问,对于不少想要学习黄酒酿造的朋友来说,一定要谨记下面的注意事项,其实酿造本身没有太大的技术含量,只要注意细节,多次尝试就可以掌握其中的奥妙,当然也能酿造出来美味的黄酒。

注意事项

  1、酿造出好酒,当然不能离开好的原材料,黄酒一般都使用红酒谷、小米、糯米作为原材料,应该选用陈放一年的粮食作为原料,原料要保证干燥没有霉变、异味,湿度控制在百分之十左右为宜,湿度过高容易滋生霉菌,导致酿出来的黄酒黄曲霉素等有害物质超标。
  2、选用合适的酒曲,一般黄酒酿造都是使用农家自制的酒曲,俗称麦曲,用麻叶包裹发酵而成,选用的大曲应该发酵良好,曲味大为宜。在拌曲的时候要掌握温度,过高的温度容易杀死大曲中酵母的活性,从而影响发酵。一般一斤大曲可以酿造十斤的小米或者糯米。
  3、在煮酒过程中,一定要保证米粒完全熟透,不能夹生,否则在发酵过程中酒液将会变酸。
  4、发酵容器也要选择合适的,最好采用陶罐发酵,严禁使用塑料桶等橡胶、塑料制品,以免在发酵过程中塑化剂随着时间的增长而不断的迁移到酒液里面。同时选用的坛子最好是盛放过酒液的,严禁使用泡菜坛子以及长时间沾染盐水的坛子。
  5、温度的控制,黄酒属于低温慢发酵酒,发酵时常通常在几个月左右,发酵温度一般控制在摄氏十度左右为宜,缓慢发酵有益于黄酒里面益生菌的形成更加充分的释放粮食里面的精华。
  6、酿造时间的选定,黄酒对酿造时间比较苛刻,一些没有经验的朋友总是急于常识,在不恰当的时间酿造黄酒,这样很容易造成酒液变质,黄酒一般选在南方的入冬时节,这时候天气变化幅度小,平均温度适宜黄酒的慢发酵。其他时间段由于气温波动幅度大,不太容易控制,因此不适合酿造黄酒。
  7、在黄酒开始发酵之后,千万要记住不要随便的晃动坛子或频繁的搅动酒液,这样都容易造成黄酒酒液的变质。
  8、不论是在酿造过程总还是在发酵、储藏过程中都要避光储存,严谨沾染生水、蚊虫等。

  对于那些想要尝试的朋友可以看看本站的关于酿造过程的描述,如果有不理解的地方可以联系我们,一起探讨。当然这些只是我个人在酿造过程中一点一点总结出来的,大家有什么好的看法也可以同我们进行交流,我国的黄酒文化博大精深,不同地域之间也有着很大的差别,我们尽量在其中取其精华去其糟泊。

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