黄酒如何储存?黄酒的储存方法

来源:www.henanhuangjiu.com日期:2020-10-10 10:49 浏览:

黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程。人们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但是,这种陈化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度与湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且酒液会变酸败质。

人们常说,黄酒有三怕:一怕动荡摇晃,吸入空气;二怕开封久置,发生霉变;三怕阳光,影响色泽。因此,黄酒的储藏是保证酒质好坏的一个关键因素。那么应该如何储藏黄酒,才能不让酒香泄露呢?

黄酒储存

(1)黄酒属于发酵低度酒,储藏地点最好选择阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃~15℃之间,温度变化平稳,干湿度适合,通风良好的地下室或地窖。这样能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。

(2)黄酒的酒精含量较低,容易引起细菌繁殖。黄酒启封后,因空气进入,容易酸败,不宜久存,因此,黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟,在储藏后具有越陈越香的特点。

(3)不可用金属器皿储藏黄酒,黄酒储藏时不宜受到震动,不能有强烈的阳光照射,要远离热源,避免潮湿。

(4)黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储藏,这样会影响黄酒的品质。

(5)黄酒经储藏会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀,如果酒液发浑,酸味很浓,那是变质,切不可饮用。

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