什么样的黄酒是好黄酒 ,如何鉴别黄酒

来源:www.henanhuangjiu.com日期:2020-11-12 20:47 浏览:

什么样的黄酒是好黄酒?黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟,没有完善的法规为合格品以上的品质做分级,也没有成熟第三方权威机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场,他们对自己的产品有绝对定价权。所以,很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒,还是要喝过才行。对于好东西,很多时候标准是相似的,好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感(balance)、复杂(Complexity)的风味、相称的浓郁度(Intensity)、悠长的余味(Length)。

黄酒是一种特别需要陈年的酒,特别是黄酒中的“老酒”更为闻名,年轻的时候口感往往会比较生硬,酒精味也会比较冲,而陈年能很好的解决这些问题,使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以,一般来说,的确12年陈的酒就会比3年陈的贵,也更好喝。

什么样的黄酒是好黄酒 ,如何鉴别黄酒

​如何鉴别黄酒?1、观色泽:色橙黄,清澈透明,允许有少量蛋白质沉淀;而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品;

2、闻香味:好黄酒具有黄酒特有香气,醇香浓郁,无其他异杂味;而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成,没有原料香味,是香料香味,有酒精气、醋酸气等杂气,甚至有酒精刺鼻的味道;

3、试手感:倒少量酒在手心,酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感,干了以后非常粘手;而配制的黄酒触手只有水的感觉,干了以后也不觉粘手;

4、比价格:按绍兴酒标准,纯糯米酿造的黄酒,一斤糯米出酒量不多于1.86斤,经过三五年甚至更长时间的陈酿,价格一般不会很便宜,所以低价的陈酿黄酒需引起注意;

5、看厂家:储存陈年黄酒需要占用大量资金,没有一定规模、建厂历史和生产实力,无法生产高档陈年黄酒,所以厂家的综合实力很重要;

6、尝味道:好黄酒口感醇厚顺口,味正纯和,具有黄酒的典型风味,无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口,用酒精配制的有较强的酒精味;以次充好者则口味不清爽,缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚,常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。


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